BRESCIAOGGI
Venerdì 08 Dicembre 2006 provincia Pagina 21 
IL CONCORSO. Nei giorni scorsi a Montecarlo si sono sfidati i 36 finalisti della rassegna «Pizzatime 2006». Primo un sardo

Pizzaiolo monteclarense nell’Olimpo

È il secondo miglior professionista italiano, nella ricetta provolone e sfilacci di cavallo
C’è un po’ di provincia di Brescia nell’Olimpo dei migliori pizzaioli italiani che si sono ritrovati nei giorni scorsi sulla Costa azzurra.
Si è svolta, infatti, a Montecarlo la finalissima della decima edizione «Pizzatime 2006», l’annuale premio promosso da «Bargiornale», il mensile specializzato dedicato anche alla professionalità degli operatori del mondo della pizza di tutta Italia. Nella magica atmosfera della città monegasca sono stati premiati i vincitori assoluti delle due categorie «miglior pizza» e «migliore pizzeria dell’anno».
Fra i 36 finalisti, giunti a Montecarlo, dopo aver sbaragliato oltre 180 pizzaioli, durante la due giorni di Eatfestival 2006 lo scorso settembre a Milano, e che si sono dati battaglia a colpi di farina, pomodoro e fantasia anche un professionista bresciano che opera in un locale di Montichiari e che ha saputo difendersi talmente bene da arrivare ad un soffio dalla «medaglia d’oro».
«La finalissima di Pizza Time 2006 - spiegano i promotori dell’iniziativa -, ha rappresentato l’opportunità per valorizzare le nuove tendenze alimentari legate all’universo pizza, una realtà sempre più significativa e rilevante all’interno del panorama della ristorazione italiana. Tecnica, fantasia, managerialità e capacità di innovare la tradizione sono solo alcune delle sfide che si sono trovati ad affrontare i concorrenti in gara, le cui proposte gastronomiche sono state valutate in tema di creatività, gusto e abbinamenti». 
I 36 pizzaioli finalisti, hanno preparato pizze di loro creazione, valutate dalla giuria in base al tipo di impasto, alla cottura, all’abbinamento fantasioso delle farciture e all’equilibrio degli ingredienti presentati.
Primo classificato è risultato Massimo Bosco della pizzeria New Train di Tempio Pausania (Sassari) con una pizza battezzata «Canali». Ingredienti: mozzarella di bufala campana dop, pomodoro varietà camone, pecorino sardo fresco al peperoncino, zucchine trifolate alla cipolla, gamberi alla vernaccia doc di Oristano, pecorino semistagionato sardo dop, salsa di gamberi, pecorino erborinato.
Secondo classificato il bresciano Mauro Tomasi della Pizzeria Azzurra di Montichari con la pizza «Sole luna». Ecco la ricetta: pomodori ciliegini, mozzarella di bufala affumicata, porcini, sfilacci di cavallo, rucola, provolone piccante, olio al tartufo. Terzo classificato, Renato Viola salernitano di Agropoli con la pizza «Stella del Cilento».

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