GdB 02/03/2009 pag.25

C’È POSTO PER... 
La storica pasticceria Boifava di Montichiari cerca un pasticcere esperto 

La Pasticceria Boifava, che quest’anno festeggia i trent’anni di apertura del negozio-laboratorio in Piazza Treccani a Montichiari, ha bisogno di un pasticcere: esperto, possibilmente di sesso maschile.
Non solo a Montichiari, ma in molti Comuni della Bassa, questo autentico paradiso dei golosi è una vera e propria istituzione. La sua storia inizia nel 1970, quando, insieme con la moglie Milena, il compianto Peppino Boifava (che poi diventerà vicesindaco) rileva la forneria nella quale lavora come operaio. Oltre a dell’ottimo pane, con la nuova gestione la forneria comincia a sfornare biscotti, brioches e cose del genere. Intuendo che quella è la loro strada, nel 1975 Peppino e Milena aprono una pasticceria: prima in un angolo del centro del paese; poi, nel 1979, nell’attuale e ampia sede.
Dal 1970, dolci... da fiaba
Parlare delle leccornie targate Boifava sarebbe inutile: in primo luogo perché tutti, e non solo a Montichiari, le conoscono (negli Anni Ottanta e Novanta quasi non c’era matrimonio, cresima o comunione per la quale non ci rivolgesse qui); e poi perché è assurdo cercare di descrivere a parole ciò che è stato creato per soddisfare la vista e il gusto. Perciò ci limitiamo a ricordare che, grazie a Milena, nel corso degli anni la pasticceria diventa anche un centro di elaborazione della cultura: si inizia negli Anni Settanta all’allora Teatro Sociale, con una serie di serate danzanti in cui vengono proposte le nuove e gustose creazioni di Peppino, per poi arrivare agli ultimi anni, quando la pasticceria ospita serate dedicate alla poesia e alla letteratura. Recentemente, inoltre, Milena ha pubblicato un bel libro illustrato, «La talpa Lena e l’odore di buono», che, oltre ad alcune ricette, contiene anche e soprattutto una favola «che Peppino avrebbe raccontato ai suoi nipoti».
Avrebbe, perché un paio d’anni fa Peppino se n’è andato: stroncato da un male che se l’è portato via. E all’improvviso la storica pasticceria di Piazza Treccani, che ha fatto della qualità il suo emblema, è rimasta senza il suo creatore e la sua guida tecnica.
Requisiti: esperienza e passione
«Da un paio d’anni siamo qui in un gruppetto di donne - spiega Milena -, che si occupano di tutto. Oltre a mia figlia Bianca Maria, c’è Laura, che, aiutata da Sara, gestisce il negozio. Poi c’è Barbara, che, coadiuvata da Emilia e Vanessa, ha la responsabilità del laboratorio; è ammirevole è bravissima, ma da sola non ce la fa più: ha bisogno di un pasticcere che l’affianchi. Ha bisogno, però, non di un principiante, ma un pasticcere esperto, oltre che volonteroso, che lavori con passione e che insieme con lei prenda in mano le redini del laboratorio per dare un futuro a una tradizione che dura da più di trent’anni. Offro un lavoro sicuro e, naturalmente, un’assunzione e un contratto regolari: otto ore di lavoro al giorno, per cinque giorni e mezzo la settimana (oltre alla mezza giornata di domenica, chiudiamo il martedì)». Chi fosse interessato può chiamare lo 030-961304. gaf